焦盐是什么颜色？
这个焦糖的色相不是固定的，不同温度下烘烤出来的焦糖会有不同的色相。 一般我们把在104℃以下高温蒸煮、烘烤、炖制的糖制品称之为“黄糖”或“红糖”；高于104℃的高温烤制而成的糖制品称为“焦糖”（Caramel）。 我们平时吃的糖果、饼干中就会含有一小部分焦糖，它的色彩就是由这种高温导致的。不过因为现在食品工业发达，加工流程精细，已经很少遇到100%由高温生成的焦糖了。 之前看过一个美国制作的吃香蕉比赛的节目，里面就出现过制作焦糖的过程～把香蕉放到锅里焖熟之后，打开锅盖，哇！已经满屋飘香了。继续加热，等到锅里的糖浆变成明亮的琥珀色的时候就可以关火了。 这个季节正是鲜蕉上市的季节，喜欢吃香蕉的同学可以在家里试试自己做焦糖哦~
除了单独的焦糖之外，我们平日较常接触的可能是焦糖酱了。焦糖酱是由砂糖、淀粉和水熬制成黏稠的酱状物后，加入麦芽糖和鸡蛋清制成的。这样的配方能够使焦糖的口感更加嫩滑。 喜欢烘焙的同学可能还会接触到另一种焦糖——蛋白焦糖。它是由白砂糖和水先熬成糖浆，再加入鸡蛋清搅拌至浓稠状态而成。口感也更为香甜顺滑。 这三种焦糖虽都姓“焦”，却各有风韵。
平时不喜欢甜食的同学可能会比较排斥焦糖，其实只要掌握得当，焦糖也能成为调香、调色的好帮手。比如我们在做红烧肉或者糖醋里脊的时候可以适量加点焦糖，就能够让菜肴的颜色更加悦目~ 在烹饪其他需要提香的蔬菜时也可以少量加点焦糖，帮助增加风味。不过由于焦糖本身含有一定热量，因此不适合过量添加。 而且虽然焦糖是蔗糖的衍生物，但因其含糖量高，所以仍然属于碳水化合物，也应该控制添加量哦^_^~