香肠长毛怎么处理？
我奶奶是四川人，小时候在老家时候，家里吃不完的蔬菜都是直接堆在外面，比如白菜、萝卜什么的，都不会收拾。 但有一种东西她是要特意清洗后再放进冰箱的，那就是香肠！ 每回买回来的新鲜香肠她都细细地用清水冲洗，仔细地把表面冲洗干净后，再用毛巾把水分擦干，最后整齐地摆放进冰箱。 所以她做的香肠永远都干干净净的，看上去也特别诱人。 我特别爱吃她做的香肠，每次吃的时候都特别珍惜，一点点慢慢啃，生怕破坏了那层“皮肤”。 而我奶奶总是很骄傲地告诉我这层表皮的营养价值很高，而且味道也是最好的。 现在自己长大了，也会做香肠了，但总觉得自己的做法没有奶奶做的那种感觉，颜色也不如奶奶做的那么漂亮诱人，而且奶奶做的香肠放久了也不会长毛。 其实原因很简单，我的香肠在制作过程中用到了亚硝酸盐，而奶奶的香肠完全没有。 关于如何辨别加亚硝酸盐的香肠与没加亚硝酸盐的香肠，最简单的一个办法就是看！ 加了亚硝酸钠的香肠颜色呈亮红色，而且比较匀净；而没有加的则呈自然色的淡红色，并且有发红发亮的现象，说明腌制时间过长或者食盐浓度不够。 另外，食用盐腌制的食品会产生亚硝酸盐，但这种物质在人体内可以很快消除，只要不过量，不会导致中毒。
当然，最安全的做法还是不要使用亚硝酸盐。在制作香肠时，可以多加点食盐进去，让食盐充分渗透，腌制时间久一点，同样能达到最佳状态。 除了食盐还可以利用糖来杀菌，在调料中多加些白糖也能达到效果。