土豆长毛能吃吗？
首先，我们要知道，蔬菜长毛发霉，其实是很正常的现象，只要处理得当，部分霉菌毒素可以通过加热去除。 就拿土豆来说吧！在储存过程中，由于淀粉含量丰富，又属于非无菌环境，因此就会滋生细菌，产生腐败。而微生物产生的毒素，一部分会通过淀粉转化为糖进而被人体吸收。虽然这个过程比较缓慢，但一旦开始就会产生毒素。 所以发霉的土豆表面往往会有一些病菌、寄生虫等病原体的附着点，这些微生物的代谢产物很可能会被人体吸收从而产生相应的毒副作用。 但是，这些毒素都是可逆的。我们通过高温蒸煮就可以将其中绝大多数的毒素去掉～这也是大家认为的“有毒”部分能被高温杀菌的原因所在。
所以，只要注意仔细清洗，煮熟煮透，霉变的土豆是无害的，完全可以放心食用…… 但是，如果仔细看看，你会发现变干的长毛的土豆，颜色可能变得深些，那是怎么回事呢？ 其实啊，这恰恰说明这个土豆没有被污染，是天然绿色无公害的……原因是： 当土豆离开土壤进入室内后，需要消耗自身含有的水分来维持生命活动，随着含水量降低，新陈代谢逐渐减缓，最终停止，这时候的土豆就进入了“休眠期”。
而在休眠期内，为了抵御外界不良因素的伤害，细胞会合成一些色素，其中主要是多酚类化合物，这会让土豆呈现出深褐或者暗绿色；至于表皮的一层绒毛，那就是天然的保护膜了，不仅起到保湿作用，还能防止外来病原菌的侵扰。所以，这样的变色、长毛的土豆是完全健康的，可以放心食用～ 用一句简单的话来解释就是：长毛——正常，变色——正常。 不过，我还是要提醒一点，变色的程度与原料品质、温度、湿度和时间都有关系，对于温度和湿度的要求较为严格，若不符合要求，可能有有害物质产生，即使没有变色，也不宜进食。