肉酱长毛是为什么？
我们做的肉酱在常温下放个两三天就会长毛，如果放在冰箱里冷藏起来，大概可以保持一个多星期不变质，但要是放在冷冻室里，大概可以保存半年以上。 每次做肉酱的时候都会放很多的辣椒和蒜，就是为了能够更好的去除腥味儿，使得做出来的肉酱更加好吃。不过即使这样，做好的肉酱还是会夹杂着一丝丝的腥味儿，这也是不可避免的。 如果出现了腥味儿，我们可以通过高温蒸煮的方式将其杀灭。而如果是长毛的话，那么很有可能就是食物发生了腐败变质，因此我们一定不能食用。
对于长毛的问题，其实很容易解决，只要我们将长了毛发的地方剔除了就可以了，其余的部分还是可以继续食用的。只不过由于细菌的繁殖速度是非常快的，为了安全起见，我们还是应该将整个食材扔掉不要再吃。 另外，我们在制作肉酱的时候，一定要注意正确的做法。很多人可能会认为，做肉酱就是要将肉炖得越烂越好，事实上并不是这样的。因为若是将肉煲得太软太烂，就很容易滋生细菌导致腐败变质。正确的方法应该是将肉片切成薄片，在锅中用大火快速煸炒，等到变色后立刻盛出备用。这样做出来的肉酱才会又香又脆。
我们在存放肉酱的时候也要注意，应该尽量放入冰箱中低温储存。这是因为温度越高，细菌增殖的速度也就越快。 当然，最好的方法还是趁新鲜快吃掉，若实在是没有吃完，最好放置在冰箱中冷冻起来，这样可以最大程度保证食品安全。