烤过的东西会散失什么营养？
烤制的食物损失的营养素主要是水，其次是维生素（特别是维生素 B），蛋白质变性也会损失一部分。 吃烧烤时，首先失去的是食物中的水分，因为高温会使水分子变成“自由水”，从而流失到空气中。一般来讲，温度越高，水分流失得越快。所以烤的时间越长，水分丧失得越多。 其次，在烧烤的过程中，维生素会遭到一定的破坏，尤其是B族维生素，由于它们怕热不耐高温，所以在烧烤过程中会被破坏得较为严重。 最后，烤制会使氨基酸、脂肪酸等产生美拉德反应，生成新的化合物，同时也会导致蛋白质变差，也就是人们常说的蛋白质变性，但是变性后的蛋白质并不一定就丧失了营养价值。 另外，有研究表明，烤制的鱼会产生一种强致癌物——杂环胺类化合物，而此类化合物的产生与煎烤温度和时间密切相关，因此为了健康着想，应尽量控制烤炙的温度和时间。
除了以上内容之外，烤制过程还会产生苯并芘、丙烯酰胺等多种有害物质，所以对于烧烤一定要适量摄入哦~